Salmão na air fryer fica mais úmido que no forno e cria uma crosta dourada que parece de restaurante. A receita funciona com filé fresco ou congelado e fica pronta em pouco mais de 10 minutos.
Por que essa receita funciona
Salmão é uma proteína delicada, e o supercozimento seca a gordura natural e arruína a textura. A air fryer cozinha de fora para dentro rapidamente, formando a crosta antes de o interior secar. O tempo curto, de 10 a 12 minutos, preserva a umidade que dá aquela textura amanteigada característica. É a forma mais à prova de erro de fazer salmão em casa, porque a margem entre suculento e seco fica bem maior do que na frigideira.
Ingredientes
- 2 filés de salmão de cerca de 200 g cada, com pele
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de tomilho fresco (ou seco)
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 1 dente de alho amassado
- Suco de 1/2 limão (na hora de servir)
- Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- Retire o salmão da geladeira 15 minutos antes de cozinhar. Atingir a temperatura ambiente garante cocção uniforme.
- Seque os filés com papel-toalha. Umidade vira vapor, e vapor impede a crosta de se formar.
- Misture o azeite com sal, páprica, ervas, alho e pimenta. Esfregue na carne dos filés, no lado sem pele.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 graus por 3 minutos.
- Coloque os filés no cesto com a pele para baixo. Não precisa de óleo no cesto, porque a pele libera a gordura natural.
- Asse a 200 graus por 10 a 12 minutos, sem virar. O ponto certo é quando as lascas se separam levemente com o garfo e o centro ainda tem um tom rosa-escuro, sem estar cru.
- Esprema o limão na hora de servir.
Dicas para ficar perfeito
- Salmão congelado: descongele de véspera na geladeira. Cozinhar congelado adiciona cerca de 3 minutos, mas a textura sofre um pouco.
- Sem termômetro, use o teste do garfo: se as lascas se separam, está pronto. Se resistem, dê mais 1 a 2 minutos.
- Para uma crosta extra, misture 1 colher de panko com as ervas antes de aplicar.
- Acompanhamentos clássicos: aspargo grelhado na mesma air fryer por 4 minutos antes de o salmão sair, arroz branco soltinho ou salada verde.
Variações
- Teriyaki: pincele molho teriyaki nos últimos 3 minutos para um glaze brilhante.
- Crosta de gergelim: pressione gergelim na superfície antes de assar.
- Mel e mostarda: misture mel com mostarda Dijon e pincele na metade do tempo.
Como guardar e aproveitar sobras
O salmão assado guarda bem na geladeira por até 2 dias. Uma das melhores formas de aproveitar é a salada de salmão do dia seguinte: desfie frio e misture com maionese, alcaparras e cebola roxa. Para servir o arroz soltinho que combina com ele, veja o nosso arroz soltinho na panela elétrica. A receita funciona em qualquer air fryer de 3 litros ou maior, e o guia completo de air fryer ajuda se você ainda vai comprar a sua.
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Saiba maisPerguntas frequentes
Quanto tempo de salmão na air fryer?
De 10 a 12 minutos a 200 graus, com a pele para baixo e sem virar. Está pronto quando as lascas se separam com o garfo e o centro tem um tom rosa-escuro.
Precisa virar o salmão na air fryer?
Não. Coloque com a pele para baixo e deixe assar sem mexer. Virar atrapalha a formação da crosta e pode quebrar o filé, que é delicado.
Dá para fazer salmão congelado na air fryer?
Dá, mas o ideal é descongelar de véspera na geladeira. Congelado, acrescente cerca de 3 minutos ao tempo, sabendo que a textura fica um pouco menos suculenta.
